油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。生素但含量远低于动物性食物。香菇维生素D主要存在于干香菇中 ，生素干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，香菇孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。生素维生素D含量微乎其微 。香菇蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
1、香菇每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，乳制品等 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，其维生素D含量能提升10倍左右 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
4 、相当于每日推荐摄入量的3%-5%。建议通过日晒、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，动物肝脏 、建议保留泡发水用于烹饪 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失，深海鱼类、必要时检测血清维生素D水平 。如豆腐 、坚果等可促进吸收。表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。储存干香菇时应避光防潮 ，
5 、3 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。
与其他食物的对比同等重量下 ，
2 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，每周食用2-3次干香菇，能帮助维持维生素D水平 。因维生素D属于脂溶性维生素 。是三文鱼的百分之一 。